Spatzle allo speck

Come vi ho raccontato nei post precedenti sono stata una settimana in vacanza in un delizioso paesino del Trentino e lì  ho scoperto un primo piatto molto gustoso gli spatzle, nome difficile, ma ricetta facile. Sono simili a degli gnocchetti e per farli serve un attrezzo particolare  che ovviamente ho comprato. Insieme a questa specie di grattugia si trova sempre anche la ricetta, ma la mia è leggermente diversa nelle dosi mi sono fidata dei consigli della signora del negozio di casalinghi dove ho comprato la grattugia ed ho fatto bene. Li ho fatti oggi e sono venuti benissimo. Anche lo speck che ho usato  è stato comprato in loco e giuro ha un sapore completamente diverso da quello che si vende a Roma nei supermercati. Rimango sempre della mia idea non è la quantità degli ingredienti , ma è la qualità che fa la differenza! 

Ingredienti

per 4 persone

400 gr di farina

4 uova

50 ml di acqua

100 gr di speck

200 ml di panna da cucina

sale

Procedimento

In una ciotola versate la farina, mettete al centro le uova, il sale e l’acqua. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. La consistenza della pastella deve essere tale da cadere pesantemente dal cucchiaio. (Regolatevi quando aggiungete l’acqua ce ne potrebbe volere di più della quantità indicata). Lasciate riposare per qualche minuto. Mettete a bollire dell’acqua sul fuoco e nel frattempo prendete gli ingredienti da utilizzare per il condimento: tritate lo speck e versatelo in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro. Fate soffriggere, spegnete il fuoco e poi aggiungete la panna. Aggiustate di sale se occorre. Ponete l’impasto degli gnocchetti  nella loro particolare grattugia per spatzle (in mancanza potete usare  uno schiacciapatate),

posizionatela sopra una pentola di acqua in ebollizione, inserite l’impasto nel recipiente della grattugia e fatelo scorrere avanti e indietro come  se fosse un carrellino. L’impasto colerà attraverso i buchi e verrà tagliato dal carrellino: le gocce cadranno nell’acqua bollente e riemergeranno in superficie quando saranno cotte. (Se usate lo schiacciapatate posizionatelo  sopra la pentola di acqua in ebollizione quindi spremete per fare fuoriuscire gli gnocchetti). Gli spatzle che cadranno nell’acqua bollente, saranno cotti quando riaffioreranno in superficie; a quel punto prendeteli con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli nella padella  per farli saltare per pochi secondi nel condimento di panna e speck.  Servite subito.

Buon appetito !