Risotto alla crema di fave e pancetta affumicata

Le fave sono un alimento noto ed apprezzato praticamente da sempre,  un’orientativa datazione ne fa risalire i primi consumi all’Età del Bronzo, circa 3000 anni orsono, come attestano anche i resti rinvenuti nelle tombe egizie, a dimostrazione che proprio le fave sono stati i primi legumi che l’uomo abbia mangiato. Attraverso i secoli le fave, per le loro caratteristiche botaniche e per le loro proprietà alimentari, hanno evocato numerosi simbolismi, spesso fra loro contrastanti; in generale esse non godevano nel mondo classico di una buona reputazione poiché si pensava che nei loro semi esse racchiudessero le anime dei morti. Omero per primo nell’Iliade fa menzione delle fave. Il commediografo greco Aristofane asseriva che la zuppa di fave era stata il cibo preferito di Eracle mentre altre credenze ancora attribuivano loro proprietà afrodisiache. Lo storico Plutarco riporta che le fave, suddivise in bianche e nere, furono usate anche come mezzo di calcolo e successivamente anche come manifestazione di voto nell’elezione dei magistrati. Ai tempi dell'antica Roma il gastronomo Apicio, autore del ricettario, il De Re Coquinaria, dedicò alcune ricette alle fave. Le ricette per le preparazioni culinarie a base di fave sono tantissime, sono ottime crude o cotte, ad esempio in ottime minestre o in gustosi risotti, come questo.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso carnaroli

400gr di fave fresche ( pesate sbucciate)

100 gr di pancetta affumicata in due fette

1 carota

1 scalogno

Brodo vegetale q.b.

Parmigiano reggiano q,b.

vino bianco
sale

Procedimento

Dopo aver sbucciato le fave, togliete loro anche la seconda pellicina. In un tegame antiaderente mettete un filo di olio, un trito di carota e scalogno e le fave, fate soffriggere poi aggiungete circa 4 mestoli di brodo caldo, aggiustate di sale e lasciate cuocere fino ad assorbimento del  liquido.  Trascorso il tempo necessario, circa 10 minuti,  togliete dal fuoco e frullate il tutto con il mixer ad immersione e tenete da parte. A questo punto nella pentola che userete per la cottura del risotto mettete a soffriggere  la pancetta tagliata a dadini, poi unite il riso lasciatelo tostare, sfumate con del vino bianco e procedete alla cottura unendo alternativamente la crema di fave e il brodo vegetale. A cottura ultimata mantecate con abbondante parmigiano rattugiato.

Buon appetito!

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 per partecipare al mio contest .... vi aspetto con i vostri lievitati!

Buona vita e

alla prossima ricetta!