La mitica rosticceria siciliana ... i calzoncini palermitani al forno

Amo la Sicilia follemente, i suoi sapori,   i suoi colori, i suoi profumi ... e la sua cucina. La meta delle vacanze estive della mia adolescenza mi è rimasta nel cuore ed è ancora uno dei miei posti preferiti. Dei mille ricordi che mi affollano la mente, legati a quest’isola meravigliosa molti sono anche culinari, lì ho assaggiato per la prima volta  i fichi d’india, imparando prima a raccoglierli e poi a pulirli (secchioni interi!),  ho imparato che non c’è pesce più buono di quello, veramente appena pescato, e cucinato sulla barca dal pescatore,  ho imparato  ad amare  pane e panelle, i cazzilli, le arancine …  per non parlare della mia merenda preferita, un pezzo di rosticceria! Chi è stato almeno una volta in Sicilia, soprattutto a Palermo e dintorni,  ha  già capito di cosa parlo:  pizzette, calzoni,  ravazzate … l’impasto di base è sempre lo stesso. I “pezzi” di rosticceria riempiono i banchi dei bar e dei panifici,  stesso impasto versatilissimo con i ripieni più vari. Profumi e sapori irresistibili, oggi vi propongo i calzoncini palermitani  ricetta fedelmente copiata dal blog di  Ylenia siciliana DOC!

Ingredienti 

per 10 pezzi

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

50 gr di zucchero semolato

50 gr di strutto

15 gr di sale

7 gr di lievito di birra disidratato

250 ml di acqua

per il ripieno

200 gr di prosciutto cotto

1 fior di latte  

  per spennellare

1 tuorlo d'uovo

5 ml di latte

 semi sesamo

Procedimento

In una tazza sciogliete il lievito in 25 ml di acqua a temperatura ambiente e 1 cucchiaino di zucchero. Sulla tavola fate una fontana con le due farine e al centro versare il lievito ormai sciolto, lo strutto morbido, lo zucchero, l'acqua e alla fine il sale. Impastate per circa 15 minuti finchè  otterrete un composto sodo. Considerate che l'impasto sarà un pò duro da lavorare, ma è giusto così.  Mettetelo a lievitare per un'ora e mezzo in una ciotola, coperto da un canovaccio pulito, dentro il forno con la lucina accesa, o comunque al caldo  in un luogo privo di correnti d'aria, fino al raddoppio dell'impasto. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, dividete l'impasto ottenuto in 10 palline, poi prendetene una alla volta e stendetela con il mattarello formando un disco. A questo punto prendete una fettina di prosciutto, appoggiatevi sopra  un pochino di mozzarella tagliata a cubetti, arrotolate il prosciutto su se stesso e appoggiatelo sul disco di pasta steso. Chiudete il disco a metà, formando una specie di raviolone, tagliate i bordi con un taglia pasta e inumidite con un pò d'acqua per sigillarli bene, così da non far uscire il condimento durante la cottura. Seguitate in questo modo per formare anche gli altri calzoncini, poi adagiateli su una teglia rivestita da carta forno. Spennellateli con un mix di tuorlo e latte e spolverate la superficie con i semi di sesamo. Coprite la teglia e mettetela al caldo per la seconda lievitazione, circa un'ora.  Trascorso questo tempo, infornate a 200° per 20 minuti, mettendo prima per 15 minuti la teglia nella parte bassa del forno e poi  gli ultimi 5 minuti in alto. Sfornate e fate riposare i vostri pezzi di rosticceria per qualche minuto, appena si saranno leggermente raffreddati serviteli e gustateli magari con una buona birra o un bicchiere di buon rosso.

Buon appetitto!

Buona vita 

e alla prossima ricetta!