Una quiche romanizzata ... mammole, mentuccia e pecorino

"...Ai Castelli la primavera arriva a marzo

quando le mammole sono grosse e carnose

e la sora Lucia preparava delle cofanate di carciofi, per lei cimaroli

per i paesani che avevano studiato, romaneschi

così almeno le sembrava li chiamassero...." 

Tratto da

 "Mammole a primavera" di G.Saraceni

Si dice romanizzata? Ma si ! Romanizzata, romanesca, alla romana un aggettivo per identificare il fatto che gli ingredienti scelti per il ripieno di questa semplicissima quiche sono tra i più classici, schietti e genuini della tradizione laziale: cimaroli, mentuccia e pecorino. Cominciamo dai carciofi utilizzati, sono i tipici romaneschi ad indicazione geografica protetta (IGP) i cosidetti cimaroli o mammole. Il disciplinare di produzione all'art.5 definisce esattamente le caratteristiche che il prodotto deve avere all'atto dell'immissione al consumo: il diametro non deve essere inferiore a 10 cm, devono essere di un colore da verde a violetto e devono avere una forma di tipo sferico. Secondo prottagonista è il Pecorino Romano DOP. Un formaggio a pasta dura, prodotto con latte fresco di pecora, proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, eventualmente inoculato con colture naturali di fermenti lattici e coagulato con caglio di agnello in pasta proveniente esclusivamente da animali allevati nella medesima zona di produzione. Si presenta con una crosta sottile di colore avorio chiaro, con pasta  compatta o leggermente occhiata e il suo colore può variare dal bianco al paglierino più o meno intenso, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. Il gusto del formaggio è aromatico, lievemente piccante e sapido. Ed infine ad avvolgere tutto il profumo unico della nostra  mentuccia. Questa erba aromatica è detta anche nepitella, è simile alla menta nell'aroma, viene utilizzata in cucina per aromatizzare, carne, pesce, funghi e specialmente i carciofi. Le sue foglie sono ovate, con il margine che può essere leggermente dentellato. I fiori sono di colore violetto. Sono delle belle piantine  da tenere in terrazzo, tra le aromatiche. Allora,  ieri al mercato ho comprato delle mammole meravigliose e una piantina di mentuccia bellissima, il pecorino in frigo c'è sempre e ... cena sfiziosa e veloce presto pronta!

Quiche di zucchine e salamino

Oggi vado di frettissima per cui poche chiacchiere e una ricettina veloce e gustosa di quelle che ti risolvono una cena quando rientri tardi dal lavoro. Il salamino del titolo è lo strolghino. Un piccolo salame, appunto, con un diametro di circa 2/3 cm da gustare fresco. E’ realizzato con la carne che si ottiene dalla rifilatura del culatello. Infatti nel dare al culatello la sua classica forma di grossa pera, rimane un pò di carne che, data la preziosa provenienza, sicuramente è la migliore di tutto il maiale.  Molto magro, delicato e soprattutto dolce, una delizia per  il palato. E’ insaccato in un budello molto sottile e viene spedito incartato nella carta paglia  e poi confezionato in buste per proteggerlo e fargli mantenere più a lungo le sue caratteristiche di delicatezza e fragranza.  Sulla mia tavola pasquale è immancabile in mezzo agli antipasti. Me ne era rimasto un pezzetto  ormai un pò indurito … che fine fargli fare?

Torta rustica alle verdure ...con crescenza e robiola

Eccomi di nuovo, finalmente, nel mio blog e con il mio PC! Chi mi segue su FB sa che improvvisamente il 1° maggio il mio PC fisso ha deciso di decedere, non si accendeva più! Ora il mio panico ve lo potete immaginare, la mia cartella d’archivio delle foto, quella delle ricette fatte e di quelle ancora da fare e poi tutti gli altri documenti ….Insomma dopo una bella passeggiata con mio marito in una Roma finalmente assolata il dopo pranzo è stato come dire... un brutto risveglio! Ora, prima che anche voi mi diciate quello che mi hanno già fatto notarealtre amiche blogger, rispondo subito. No, non ho mai fatto una copia su un HD esterno e si nel PC c’era anche la copia del blog (quella invece la faccio regolarmente). Insomma mi sentivo in colpa per la mia stupidità e arrabbiata con quello scemo di computer che aveva deciso di morire senza dare avvisaglie preventive! Ma dico io, uno prima si ammala e poi muore e lui invece proprio un infarto doveva avere?! Comunque mio marito e un suo amico si sono mesi all’opera e fortunatamente sono riusciti a salvare tutto portandolo su un HD esterno. Il PC invece è andato in ospedale.... malato gravissimo insalvabile. Per cui comprato nuovo e purtroppo per me, che sono una grande abitudinaria in queste cose tecniche, oltre alla spesa imprevista anche un nuovo sistema operativo a cui abituarmi. Uffi! Per ora  mi  ci sento poco a casa, mi devo riabituare, è tutto diverso anche le icone! Comunque la cosa importante è che il salvataggio dei documenti è stato totale! Come sono sopravvissuta in questi giorni? Vi ho seguito un pò tramite cellulare e per aggiornare le ricette che stanno arrivando per il contest ( a proposito grazie sono tantissime!) mi sono fatta prestare il pc portatile dalla figlia. Ma avete presente il rapporto tra un adolescente e il suo computer? Ero praticamente  autorizzata  solo il tempo strettamente necessario ad aggiornare l’elenco di arrivo delle ricette e con lei supervisore con il fiato sul collo! ( ovvio aveva paura che smanettassi e scoprissi cose!).  Comunque ora è rientrata l’emergenza e io sono ritornata comodamente nel mio studio, sulla mia scrivania, con il mio PC! Per cui ....ricettina nuova :)