Parmigiana di zucchine

“E levo questa spada

attraverso il cielo

giuro sarò roccia contro il fuoco e il gelo

Solo sulla cima

attenderò i predoni

arriveranno in molti

e solcheranno i mari

Oltre queste mura troverò la gioia

o forse la mia fine, comunque sarà gloria.

E non lotterò mai per un compenso.

lotto per amore, lotterò per questo…”

Sono una donna come tante,  sono quella che la vita ha costruito. Sono l’insieme di tante esperienze, sentimenti, emozioni e scelte…  Io sono i miei sorrisi ed i miei pianti, le mie discese e le mie salite, i miei baratri ed i miei podi. Io sono le mie tempeste e la mia quiete. Io sono i miei incubi ed i miei sogni. Io sono  le mie certezze ed i miei dubbi … Quello che vedete ora è il mio percorso … Ora sono capace di vivere serenamente, ho imparato a fregarmene, ho imparato a vedere il lato positivo delle cose, ho imparato che la mia felicità è l'arma migliore contro chi mi vuole male, ho imparato a difendermi con le unghie e con i denti ... ho imparato ad amarmi. Ora sono felice, ora sono soddisfatta, ora sono sicura di me, ora sono forte … ora sono un guerriero. Ma guerrieri non si nasce, ci si addestra. E ci si addestra tanto per diventare guerrieri invincibili. Non smettere mai di combattere, non smettere mai di addestrarti, non smettere mai di amarti ... non smettere mai di credere, non smettere mai di sperare, non smettere mai di sognare ... la vita è solo tua, vivila ! Per te che ami le ricette di casa, quelle che si scrivevano a penna sul quadernino, per te e la tua anima vintage, oggi un classico solo leggermente rivisitato, un piatto delizioso, con un sapore più delicato rispetto alla versione con le melanzane, un piatto di quelli dove la scarpetta è d'obbligo!  

Polpette pollo e zucchine .. veloci veloci !

Anche se quest'anno l'estate si fa desiderare e la pioggia non sembra abbia voglia di lasciarci, le prime giornate calde allontanano da me la voglia di cucinare preparazioni che mi costringano a lunghe soste in cucina. In me subentra la voglia di velocità, di ricette gustose e rapide, per lasciarmi più tempo per vivere all'aria aperta, per godermi gli amici e la mia adorata città. Così sono nate queste polpettine rapidissime da preparare e sfiziose da mangiare, perfette anche da inserire in un bouffet come finger food o nel cesto del pic nic ... sempre pioggia permettendo! Prima di salutarvi mi permettete di lasciarvi un consiglio? Tutti o quasi abbiamo visto la puntata di Report sugli allevamenti intensivi di polli e tacchini, il pollo è di sicuro l'animale più soggetto a somministrazione di farmaci a causa del grande affollamento degli allevamenti. A meno di non rivolgersi ai prodotti biologici realmente certificati, è piuttosto difficile trovare nella grande distribuzione polli che non siano stati trattati pesantemente con antibiotici. Infatti anche le certificazioni "fai da te" sponsorizzate dai più grossi produttori di polli sono spesso trovate pubblicitarie che non hanno significato in termini salutistici, non possono venire verificate e sono esenti da ogni controllo da parte di enti esterni. Quindi il mio consiglio è prima di tutto di chiedere sempre al vostro macellaio di fiducia di poter vedere la certificazione di provenienza della carne che acquistate e nel caso del pollo e del tacchino di preferire carni di animali ruspanti, prodotti da piccoli allevatori locali che resistono alla concorrenza dell'industria, esistono  un pò  in tutta Italia, anche nelle grandi città.  Oppure di puntare su prodotti DOP e IGP, ormai sempre più diffusi anche per quanto riguarda le carni,  questi prodotti offrono sicuramente garanzie di sicurezza aggiuntive grazie al maggior numero di controlli e all'obbligo di produrre secondo un disciplinare. Perdete un pochino di tempo per fare una ricerca in internet e troverete sicuramente vicino a casa vostra un rivenditore dove poter acquistare con un pochino più di tranquillità, ne guadagnerà sicuramente la vostra salute. Anche se, come abbiamo visto, le frodi avvengono anche in Italia, non dimentichiamo che il nostro paese è storicamente meno colpito da grossi scandali  alimentari rispetto agli altri dell'Unione Europea: per cui  è sempre meglio affidarsi al mercato italiano acquistando carni di animali cresciuti e macellati in Italia. Fermo restando che dalla carne prodotta dalla grande industria, a prezzi bassissimi, a parer mio sarebbe meglio starne alla larga.

Plum cake salato speck e zucchine ...super veloce

Non avere mai paura di tentare qualcosa di nuovo.

Ricorda:

dei dilettanti costruirono l’arca

 mentre il Titanic fu costruito da professionisti.

(Dave Barry)

Che strano mese di maggio, cielo carico di nubi cupe, vento, pioggia, ma a  volte anche un week end grigio e piovoso può essere utile,  per me questo lo è stato.  Finalmente con un pò di tempo libero da spendere, relegata obbligatoriamente a casa da un meteo avverso,  mi sono potuta dedicare ad un restyling del mio blog. Niente di particolarmente radicale come potete vedere, non sarebbe stato nel mio stile, ma avevo voglia dopo cinque anni di cambiargli il “vestitino” e così mi sono messa all’opera, che dite vi piace?  Però il cappellino rosso quello l’ho voluto mantenere,  perché se è vero che cambiare nella vita è importante,  è anche vero che le radici non vanno mai dimenticate e quel cappellino è la radice di questa storia tra me e il web. Tanto tempo fa, quasi sette anni, in un brutto momento della mia vita dove avevo tanto bisogno di distrazioni e di occupare i momenti e le ore, decisi di aprire un blog di cucina, veramente come si suol dire “per rimettere a posto il caos delle ricette scritte sui foglietti volanti e in mille quaderni”.  Non ero su questa piattaforma, non lo aprii ai commenti…insomma la volevo una cosa solo mia. In quel periodo, stavo leggendo la saga di  Twilight,  una serie di libri forse poco adatti alla mia età,  ma che a me piacquero moltissimo  e dovendo scegliere un titolo per il mio blog scelsi “La cucina di Esme”  pensando  a lei la vampira/mamma putativa di tutti  nella storia, una figura dolce e protettiva. Poi la mia vita si è riequilibrata, il blog mi ha appassionato e così il primo cambiamento cinque anni fa ... sono arrivata qui su blogger, ho cambiato banner, ho aperto ai commenti. E mi è piaciuto il mondo virtuale con cui sono entrata in connessione, ho conosciuto delle belle persone e alcune sono diventate delle amiche. Con il passare degli anni il titolo del blog ha cominciato a starmi stretto, non era più adatto a me  e  così complice la nuova veste grafica ho cambiato  un pò anche quello, sempre senza strafare solo rigirandolo, lasciando sempre la mia forma storica.  Ma ora basta chiacchiere, siamo in blog di cucina per cui necessita la ricetta, e non è un caso se ho deciso di postare per inaugurare  questo  restyling, una ricetta copiata (ho fatto solo piccoli cambiamenti ) proprio da un’amica di blog la mitica Veronica.

Elicoidali in crema di zucchine con pancetta affumicata

Michelle Obama testimonial  per gli USA di un corretto stile di vita alimentare, accessibile e sostenibile, ama la pasta, e consiglia vivamente di inserirla nella dieta di tutti gli americani almeno due o tre volte la settimana, e fin qui  tutto ok, il problema  è quando arriva ai consigli di cottura. Secondo la first lady la pasta va cotta in pentola a pressione ....!!!!!..... segue e, cito testualmente: “grazie a questa tecnica si usano un ottavo del sale e un quinto dell’acqua rispetto alla cottura tradizionale. E non serve nemmeno l’olio”. La ricetta di Michelle è diventata la copertina del magazine di cucina Cooking Light, che si occupa di alimentazione sana. Ed ecco a voi la fantastica ricetta: pomodoro, spinaci e spaghetti cotti insieme nella pentola a pressione aggiungendo solo acqua e sale, per un piatto, come scrivono loro "gustoso e pronto in 30 minuti". ..... Non commento perchè non serve..... a volte il silenzio vale più di mille parole. Comunque per chi invece preferisse, all'innovazione americana la tradizione italiana, lascio una ricetta a parer mio realmente gustosa. Polemica io? Forse un pò, ma certe cose non si possono proprio sentire! Cara Michelle insegnami a fare i pancakes, il tacchino ripieno, i cookies, la mud pie ecc., ma ti prego la pasta lasciacela stare!

Quiche di zucchine e salamino

Oggi vado di frettissima per cui poche chiacchiere e una ricettina veloce e gustosa di quelle che ti risolvono una cena quando rientri tardi dal lavoro. Il salamino del titolo è lo strolghino. Un piccolo salame, appunto, con un diametro di circa 2/3 cm da gustare fresco. E’ realizzato con la carne che si ottiene dalla rifilatura del culatello. Infatti nel dare al culatello la sua classica forma di grossa pera, rimane un pò di carne che, data la preziosa provenienza, sicuramente è la migliore di tutto il maiale.  Molto magro, delicato e soprattutto dolce, una delizia per  il palato. E’ insaccato in un budello molto sottile e viene spedito incartato nella carta paglia  e poi confezionato in buste per proteggerlo e fargli mantenere più a lungo le sue caratteristiche di delicatezza e fragranza.  Sulla mia tavola pasquale è immancabile in mezzo agli antipasti. Me ne era rimasto un pezzetto  ormai un pò indurito … che fine fargli fare?

Flowers finger food …. con burro aromatizzato all’erba cipollina

Sarà che fa ancora caldissimo, ma sabato al mercato c’erano dei contadini  con delle zucchine con dei meravigliosi fiori, ed io ne sono stata attratta proprio come un’ape! Sapevate che i fiori di zucchina oltre ad essere bellissimi e buonissimi hanno proprietà diuretiche e che  contengono vitamine A e C  e sono poverissimi di calorie essendo costituiti per il 94,3% di acqua ?  Questi fiori sono verdure poco caloriche, povere di carboidrati, con una porzione trascurabile di lipidi e con poco più di un grammo e mezzo di proteine per 100g di parte edibile.  Per quel che concerne i sali minerali è strabiliante  il contenuto in ferro, ovviamente rispetto al gruppo alimentare di appartenenza. Al momento dell'acquisto è fondamentale che i fiori di  zucchina abbiano un colore brillante in tutte le loro sfumature e vantino una consistenza sufficiente a mantenerne la forma. Fiori scuri al vertice dei petali o tendenzialmente mosci vanno scartati. Un altro elemento determinante è il colore del pistillo; questo deve sempre essere di un giallo acceso e mai marrone. L'imbrunimento è un indicatore di contagio da funghi e muffe. Oltre al lavaggio, l'unico intervento essenziale alla preparazione alimentare di questi fiori è l'estrazione del pistillo, perché  se lasciato, può svolgere una discreta funzione amaricante.  A coloro che non hanno mai avuto il piacere di gustare questi fiori forse potrebbe sembrare strano dover mangiare i fiori della pianta anziché il frutto, le foglie o il fusto. In realtà, facciamo la stessa cosa con molti altri ortaggi: sono fiori commestibili i carciofi, i cavolfiori, i broccoli, le cime di rapa ecc. I fiori di zucchina sono una vera e propria delizia culinaria e possono essere cucinati in tantissimi modi, l'importante è che vengano sempre consumati freschi.

 

Muffin salati zucchine, yougurt e profumo di menta

Ma lo sapevate che le zucchine sono originarie  dell'Asia Meridionale e dell'America centrale e che iniziarono a diffondersi in Europa solo nel XVI secolo? Io no, un’altra delle mille scoperte da blogger! Ed ho anche scoperto, che tra i vari tipi di zucchine normali tipo la zucchina lunga, che è quella più diffusa e facilmente reperibile sui nostri banchi del mercato o la zucchina tonda che è quella più utilizzata in cucina per le ricette con ripieni;  esistono poi delle zucchine atipiche, che non presentano le forme e i colori delle più comuni, tipo la zucchina centenaria  a forma di pera, di colore verde o avorio e  la Crooknet con buccia gialla e con una forma abbastanza strana, tipo collo d’oca. Quello che invece so benissimo è che la zucchina è un  alimento ipocalorico, solo 20 kcal  ogni 100 g di prodotto. E' costituita da più del 90% di acqua, per questo motivo presenta una elevata digeribilità, e risulta particolarmente adatta all'alimentazione dei bambini e degli anziani. Le zucchine sono ricche di potassio,  calcio, fosforo, magnesio, vitamina A, vitamina C e acido folico. Hanno proprietà diuretiche, depurative, rinfrescanti, lassative, disintossicanti e antinfiammatorie. E grazie alla presenza di vitamina A, il consumo di zucchine favorisce l'abbronzatura! Ma mangiare zucchine non vuol dire ottenere benefici solo per il corpo, ma anche la mente ne trae vantaggio! Alcuni  studi dicono, infatti,  che favorisca il sonno, rilassi la mente e possa dare grande sostegno in casi di malessere generale e spossatezza. E allora tra l’aiuto per l’abbronzatura e il sostegno per la spossatezza….zucchine a gogò,  almeno per me!

Finger food ... antichissimi !

Nel mondo culinario professionale il termine Finger Food nacque formalmente tra il 12 ed il 17 febbraio del 2002 nel contesto di Expo-Gast di Salisburgo dove, durante la classica competizione triennale, il regolamento della manifestazione prevedeva un programma specialistico di finger food, per le squadre nazionali di Chef di cucina che partecipavano. Nei parametri si indicavano i Finger Food come un’idea gastronomica collocabile ad inizio pasto, che poteva essere mangiata in punta di dita. Da qui in avanti si manifestò il grande entusiasmo di molti chef nel dilettarsi alla ricerca di ricette, spunti, leccornie, aperitivi, che meglio potessero esprimere l’idea del Finger Food. D’altro canto il patrimonio culturale enogastronomico della nostra cucina classica già aveva  in sé  varie idee  di petites bouches cioè di  piccoli bocconi, da offrire magari con un buon bicchiere di vino mentre si aspettava  la  cottura del piatto forte, diciamo degli antesignani dei nostri aperitivi. Ricette semplici di tempi antichi che si possono trasformare o meglio rinominare oggi finger food. La ricetta che vi posto arriva direttamente dal quadernino della nonna che, come tutte le donne della sua generazione, cucinava senza bilancia e senza grammi …nonna Evelina era tutto un odioso/meraviglioso QB per cui abbiate pazienza e andate un pò ad occhio! Ovviamente il segreto della trasformazione di questi antichi frittini in moderni finger food sta tutto nella presentazione, basterà servirli in apposite ciotoline monoporzione infilzandoli con forchettine da aperitivo et voilà il gioco è fatto! Ed ora gli ingredienti qb a cui io ho cercato di dare una grammatura, ma veramente come dice la nonna a occhio è meglio! Almeno in questo caso, perchè io invece normalmente sono una che spacca il grammo!

Mafalde in crema di zucchine con compagnia di mare

Sono tornata dalle vacanze con un paio di chili di troppo da smaltire, per cui per un po’ cibi leggeri almeno per me! Tra i cibi buoni, nutrienti,  ma dietetici si possono assolutamente inserire le zucchine. Infatti sono un alimento con pochissime calorie: ogni 100 grammi di zucchine si ha una resa calorica pari a 12 calorie ed è per questo motivo che sono spesso consigliate dai dietologi. Le zucchine sono composte per il 92% da acqua, dal 3,3% da carboidrati, dal 2,7% da proteine e per la restante percentuale da fibre alimentari e grassi; i minerali presenti sono costituiti da potassio, in grande quantità  e poi fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame  e manganese. Sul fronte delle vitamine troviamo la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C. In sintesi non gli manca nulla, ma vai a cercare di farle  mangiare a certa gente che dico io, tipo …una persona a caso…mia figlia! Grande e grossa, ma mangia solo verdure crude insalate ecc. verde e cotto non sia mai! Per cui immaginate la mia incredulità quando mangiando questo piatto di pasta ha esclamato  … Brava mamma, buona questa pasta!

Torta rustica al profumo di menta ...con ricotta e zucchine

Non so per quanto durerà, ma per ora il mio orticello di piante aromatiche in terrazzo è ancora rigogliosissimo, e la mia menta è un vero spettacolo bellissima e profumatissima, a me piace molto. Questa semplice ricetta  è nata, nella mia testa, proprio perché avevo voglia di utilizzarne un pò e di mangiare qualcosa con il suo sapore e con il suo profumo, per me totalmente inebriante. E  per voi qual è la vostra erba aromatica preferita?

 

Muffin salati zucchine e provolone piccante

Oggi è il 21 maggio  e in base al calendario meteorologico dal 21 marzo è primavera, o meglio dovrebbe essere primavera. Ora non so da voi, ma ieri a Roma è stata una domenica grigia. Avete presente quel cielo bianco/grigio che proprio non ti fa venire voglia di uscire e personalmente a me da anche un certo senso di tristezza e nel pomeriggio è anche piovuto! Se non fosse stato per la temperatura sarebbe stata la tipica giornata invernale. Sinceramente  neanche con la più buona volontà questo tempo mi fa pensare alla primavera e tanto meno mi fa ricordare che tra poco meno di un mese arriverà  l’estate. Ho voglia di sole, ho voglia di caldo, di vestiti di cotone, di sandali ... ma soprattutto sono arcistufa di questo tempo indeciso che riesce a fare 4 stagioni in un solo giorno !!!!!!!!!!

Filetti di rombo al forno con julienne di zucchine

Passato bene il Natale ? Mangiato bene? Spero di cuore che tutti voi abbiate passato giornate serene e che non abbiate ecceduto con gli stravizi culinari e con i dolci. Io per la verità con i dolci un pò si!  Comunque abbiamo qualche giorno per ritrovare un regime alimentare "normale" prima del cenone del 31 ed allora ecco la mia proposta per questa sera: un filetto di pesce molto light, ma saporito ... provare per credere!

 

Tronchetti di zucchina ripieni di macinato

Questa ricetta è dei miei ricordi di bambina, era l'unico modo che aveva trovato la mia mamma per farmi mangiare delle verdure. Speravo funzionasse anche con mia figlia ma lei  è .....allergica a tutto ciò che sia cibo e verde !! Speriamo che crescendo le passi ...

 

Zucchine alla scapece

Ingredienti per 4 persone

500 gr di  zucchine

olio di oliva

olio di semi

½ bicchiere di aceto

menta fresca

sale

aglio

Tortino di uova e zucchine

Ingredienti

1 grossa melanzana

4 zucchine

8 uova

basilico, prezzemolo

burro

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

1 bicchiere di latte

olio evo, sale

Spiedini di zucchine e polpette di pollo

 

Ingredienti

200 gr di petto di pollo

3 zucchine

50 gr di mollica di pane

cipolla - prezzemolo - rosmarino

basilico - origano

parmigiano grattuggiato

latte - vino bianco

olio di oliva - sale

Torta rustica alle zucchine

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisee

4 zucchine di media grandezza

60gr di prosciutto di Parma

1 provola da circa 250 gr