Magatello con salsa di melanzane

Anche quando è estate e fa caldo, capita di avere ospiti a cena, e allora bisogna trovare una ricetta possimilmente non troppo sfruttata, fresca, che non ci faccia stare troppo in cucina e fondamentalmente che si possa preparare con largo anticipo, cosi da avere tutto il tempo di farsi una bella doccia, trucco  e parrucco compresi ... et voilà, pronte per ricevere gli ospiti e godersi una piacevole serata!

Ingredienti

1 kg  di magatello di vitello

4 acciughe sott’olio

1 melanzana

1 peperone rosso

Salvia – rosmarino – basilico

Limone –vino bianco

Olio di oliva

Sale

Procedimento

Rosolate la carne nella pentola a pressione  in poco olio, con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Salatela, sfumatela con un dito di vino e bagnatela con un mestolino di acqua calda. Chiudete la pentola e cuocete per 30 minuti. Nel frattempo cuocete la melanzana a tocchetti nel forno a 180° per 20 minuti. Eliminate la buccia e passate la polpa nel frullatore con 2 cucchiai di olio, le acciughe, abbondante basilico e  il succo di mezzo limone. Lasciate raffreddare la carne, quindi tagliatela a fette sottili, servitela con la salsa di melanzane e guarnite con una falda di peperone tagliata a dadini.

Buon appetito !