Treccine al latte con farina di farro bianco e semola

Che voglia che avevo di rimettere le mani in pasta! E così complice la temperatura  leggermente più umana il mio forno è rientrato in funzione ed ho potuto proporre alla famiglia la mia colazione estiva preferita di  quando bambina andavo in montagna dai nonni: pane e fichi. Quei panini sofficissimi al latte, fatti dalle mani magiche di mia nonna, con quel sapore d’infanzia e di coccole. Per cercare di riprodurli il più simili possibili ho utilizzato la farina di farro.  Il farro è un cereale antico,  la varietà più comune in Italia è la spelta, da cui si ottiene uno sfarinato che ha una consistenza davvero simile a quello ricavato dal grano tenero. Per tutti  i prodotti da forno come appunto il pane, la pizza ecc.  questa  farina è perfetta,   può essere scelta integrale, ossia ottenuta dalla macinazione di tutto il chicco, oppure setacciata, detta  bianca. In questo ultimo caso è meglio orientare la scelta su una farina macinata a pietra: nel processo la crusca dei chicchi non viene del tutto rimossa, come del resto anche il germe, e il prodotto rimane più ricco in vitamine e sali minerali. Ma torniamo ai nostri panini o meglio alle nostre treccine, dopo averli sfornati e fatti intiepidire li ho imbottiti con dei meravigliosi fichi freschi. Certo non li ho raccolti dall’albero come facevo da bambina, montando sulle spalle del nonno,  ma giuro che erano molto buoni e soprattutto hanno trovato una degnissima fine come imbottitura di queste sofficissime treccine.  Mangiate questo dolcissimo frutto, senza paura d’ingrassare, perché si è vero che è abbastanza  zuccherino e spesso viene bandito dai regimi ipocalorici, ma come sempre la differenza la fa la quantità del cibo che si ingerisce, per cui  se non ne fate scorpacciate potrete solo beneficiarne. Perché  il fico non è solo ottimo, ma fa anche bene:  è ricco  di sali minerali (potassio, magnesio, calcio, ferro), di vitamine (A,B1, B2, B3, C),  e di  una discreta quantità di proteine. E’ anche uno scrigno di sostanze antiossidanti, ottime per contrastare gli stati di convalescenza e supportare l’organismo spesso messo a dura prova dai cambi di stagione ed è inoltre molto digeribile grazie agli enzimi e le mucillagini che lo compongono. 

Ingredienti

200 gr di semola di grano duro

300 gr di farina di farro bianco

2 cucchiaini di miele di acacia

250 ml di latte

3.5 gr di di lievito di birra disidratato

1 uovo bio

150 g di burro

8 gr di sale

Procedimento

In una ciotola mettere il latte,  il lievito, il miele e 50 g di farina di farro, mescolate leggermente con una forchetta, coprite con pellicola e  lasciate lievitare per 40 minuti circa. (Le temperature sono ancora alte, per cui potreste metterci meno, vi accorgerete quando è pronto perchè la superfice sarà coperta di bollicine). Nel frattempo tirate fuori il burro dal frigo e lasciatelo ammorbidire. Trascorso il tempo necessario al lievitino,  inserite nella ciotola dell’impastatrice il resto delle farine (tranne 2/3 cucchiai per aiutarvi successivamente ad incorporare il burro ammorbidito all'impasto) il lievitino e l'uovo leggermente battuto con il sale. Accendete l’ impastatrice a bassa velocità  e quando avrà amalgamato l’impasto aggiungete il resto della farina ed il burro morbido poco per volta. Quando tutto il burro si sarà completamente inglobato all'impasto,  passate a velocità sostenuta per circa 10 min fino a  portare ad incordatura. A questo punto lasciate l’impasto nella ciotola dell’impastatrice,  coprite  con della pellicola e mettete a raddoppiare  al caldo per 2 ore circa. ( Io in questa stagione semplicemnete nel forno).  Poi  passate sulla tavola e fate le pezzature per formare le vostre trecce. Mi dispiace mi sono dimenticata di pesare i singoli pezzi che poi ho allungato con le mani e arrotolato tra loro per dargli la  forma. Man mano che formate le treccine posizionatele  sulle teglie ricoperte di carta forno, coprite con un telo da cucina e lasciatele riposare fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario alla seconda lievitazione, spennellate i vostri panini  con del latte ed  infornate in modalità statico a 180° per 20 minuti. Sfornate, ed immediatamente pennellate nuovamente con il latte, poi trasferitele su delle gratelle per dolci e lasciatele intiepidire. Servitele imbottite secondo i vostri gusti e desideri, ma provatele con i fichi non ve ne pentirete.

Buon appettito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!