Insalata di riso mimosa

In casa mia in questi giorni è un incubo e non parlo del caldo. Avete presente che vuol dire avere gli opereai dentro l'appartamento e il palazzo circondato di impalcature per cui altri operai fuori sui terrazzi ?? Se non si sbrigano a finire esplodo lo sento !......e allora intanto per rilassarmi cucino, ma ovviamente come richiedono i miei familiari il più freddo possibile.

Ingredienti

300 gr Riso Parboiled

100 gr di olive versi denocciolate

500 gr di tonno sott’olio

200gr di emmenthal

20 carciofini sott’olio

8 wurstel 

4 uova

Cipolline sott’aceto

Olio evo

Sale

Procedimento

Mettete le uova  in un pentolino, copritele  con l'acqua e mettetele a cuocere. Quando bollono  calcolate 10 minuti quindi spegnete il gas, scolate le uova ormai sode e lasciatele raffreddare.  Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata, scolatelo,  ponetelo sotto l’acqua corrente e fatelo raffreddare  molto bene. Scolatelo di nuovo e poi  mettetelo in una ciotola capiente.  Conditelo con un filo di olio extravergine di oliva.  Nel frattempo tagliate a spicchi i carciofini e  a dadini il formaggio e i wurstel. Scolate il tonno dall’olio di conservazione e spezzettatelo con una forchetta e tagliate le olive in piccoli pezzi.  Aggiungere al riso  tutti  questi  ingredienti e le cipolline, mescolate bene. Prendete le uova sode e dividete i tuorli dagli albumi,  fate questi ultimi a piccoli pezzi e aggiungete anch’essi  al riso e mescolate di nuovo. Ponete l’insalata di riso in un piatto da portata.  Prendete i tuorli e schiacciateli con una forchetta,  e usate questa mimosa,  spolverandola sul riso, come guarnizione . Mettete l’insalata di riso in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un ‘ora. Servite fredda.

Buon appetito !