Farfalle fredde al pesto di basilico con dadolata di pomodori e ovolina di bufala

«La mozzarella assicurati che sia buona.

Prendila con due dita e premi

 se cola il latte, te la pigli

se no ... desisti».

( Da Miseria e Nobiltà)

Totò in Miseria e Nobiltà aveva risolto il dilemma di come riconoscere una vera mozzarella. Nella famosa scena del cappotto, Don Pasquale il fotografo si rivolge a Felice Sciosciammocca dicendo: «Assicurati che la mozzarella  sia buona. Prendila con due dita e premi  se cola il latte te la pigli, se no desisti». Questa pasta che vi propongo oggi, perfetta per questi giorni di afa africana, è facilissima, veloce e vi assicuro ottima. Ma  necessita,  per la sua buona riuscita, necessariamente di ottime materie prime. Come tutte le preparazioni semplici in cucina  gli ingredienti fanno la differenza, per cui basilico profumato,  se non ne avete di vostro (io preparo questa pasta ogni volta le mie piante necessitano di cimatura)  non lo comprate in vaschetta al super , fatevelo dare fresco al banco del mercato, i pomodori potrete scegliere la varietà che preferite purchè non eccessivamente maturi,  e le mozzarelle  di bufala,  quella vera   che quando le tagli esce il latte….altrimenti desistete!  Come altro potete capire quando la mozzarella è vera e buona?  Dal colore, deve essere bianco perla,  poiché il latte di bufala è privo di betacarotene e quindi il colore del prodotto finito non tenderà mai al giallo paglierino come per il fior di latte. Dal profumo,  il sentore identificativo della vera mozzarella di bufala  è il muschiato. Un aroma che è caratteristico del latte di bufala e ricorda in maniera molto lieve e delicata quello del muschio insieme ovviamente alla nota di latte fresco. E poi in ultimo la nota dolente, il prezzo,  Il latte di bufala ha un costo  triplo rispetto ad latte di mucca di altissima qualità, quindi il prezzo è sicuramente più alto di una mozzarella di latte vaccino, ma l’assaggio avvolgente e appagante vi ripagherà alla grande della spesa.

Ingredienti per 4 persone

1 mazzo di  basilico

60 gr di Pinoli

1 spicchio di aglio

Olio evo q.b.

300 gr di pasta corta formato farfalle

4 pomodori  maturi da insalata

4 mozzarelline  di bufala  da 50 gr l’una

Procedimento

Lavate accuratamente le foglie di basilico,  tamponatele con della carta da cucina  per asciugarle  oppure fate come me  e asciugatele nella centrifuga per l’insalata,  poi  mettete  le foglie di  basilico nel  robot da cucina senza pigiarle eccessivamente.  Aggiungete i pinoli, l’aglio a pezzettini,  il sale grosso  e un po’ di olio evo .  Frullate e se occorre aggiungete  ancora  olio fino ad ottenere la consistenza giusta.  Lavate i pomodori e  riduceteli  in una dadolata.  Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata,  scolatela al dente e  freddatela sotto il getto dell’acqua fredda. Mettete la pasta in una ciotola,  conditela con il pesto e mescolate bene. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e conservate a temperatura ambiente o in frigo fino al momento di servire. Solo pochi minuti prima di portare in tavola aggiungete  la dadolata di pomodori (altrimenti rischiereste che buttino acqua) e  la  mozzarellina di bufala, una a testa.

Buon appetito! 

Buona vita 

e alla prossima ricetta!