Insalata di riso light con olio aromatizzato alla menta

Questo mese di luglio è a dir poco infuocato. Il protagonista e il colpevole è Flegetonte, così i metereologi hanno chiamato l'anticiclone africano che ha preso di mira tutta l'Italia. Nella mitologia Flegetonte è uno dei fiumi che scorrono nell'Ade, l'oltretomba nella mitologia greca. Il fiume infernale  che scorre attorno a Erebo e che rappresenta la parte più tenebrosa dell'Ade e confluisce, assieme al Cocito, nell'Acheronte. Il suo nome significa "fiume del fuoco".  E questo fuoco ha fatto schizzare  all'insù le temperature in tutte le nostre regioni.  In certe città della nostra  penisola si sfiorano i 40°  e la percezione che si ha, dovuta anche all'umidità, è decisamente più alta. Non so da voi, ma a Roma la condizione climatica per certi versi diventa invivibile, ci costringe ad uscire il meno possibile e ci obbliga a vivere attaccati ai condizionatori d’aria. A casa mia praticamente non riesco a spegnerli. Un afa insostenibile che toglie la fame…. ma bisogna pur nutrirsi  ed allora si va di gelati, di frutta,  di insalate, di preparazioni che si possano o non cuocere, o cucinare  prima,  magari al mattino presto quando l’aria è più respirabile. Nell'attesa che le temperature tornino a livelli normali per la stagione, e che la voglia di cucinare si riappropi di me,  vi lascio questa insalata di riso, fresca, veloce ed anche light, perfetta da mangiare sotto l'ombrellone, per i fortunati che sono in vacanza, o da portare in ufficio nel lunch box per chi come me, è ancora al chiodo in città.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso Carnaroli

600 gr di zucchine

400 gr di tonno al naturale

Per olio aromatizzato

50 ml di olio extravergine di oliva

1 spicchi di aglio

10 foglie di basilico

4 rametti di menta

 

Procedimento

Iniziate preparando l’olio aromatizzato, sarebbe preferibile il giorno precedente.  Pelate lo spicchio di aglio e tagliatelo a fettine sottili, lavate e asciugate molto bene le erbe aromatiche. In un recipiente  a chiusura ermetica  mettete  l'aglio,  le erbe aromatiche spezzettate con le mani e aggiungete l'olio extravergine. Chiudete il recipiente e  ponete in un luogo fresco a riposare per un giorno. Preparate ora l’insalata di riso. Lavate e spuntate le zucchine, poi affettatele per il lungo,  grigliatele e lasciatele da parte. Lessate il riso al dente  in acqua bollente salata e quando sarà pronto,  scolatelo e passatelo immediatamente sotto il getto dell’acqua fredda. Mettete il riso in una ciotola, unite il tonno spezzettato e le zucchine grigliate ridotte a pezzettini. Filtrate il vostro olio aromatizzato e conditeci l’insalata, lasciate insaporire per  almeno un paio di ore prima di servire. Si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni.   

Buon appetito!

Buona vita

 e alla prossima ricetta!