Canneloni di crepes .... ovvero crespelle ripiene di carne, provola e ricotta di pecora

Le crepes, uno dei piatti principi della grande cucina francese, hanno avuto il loro massimo successo alla metà del secolo scorso, quando diventò una moda mangiare la crepe più famosa, la suzette , nelle merende del pomeriggio o alla colazione del mattino. Era il tempo dei grandi ristoranti, dei maggiordomi in livrea, dei flambè davanti agli occhi che facevano applaudire i commensali. La fama di questo piatto crebbe, e valicò i confini francesi, arricchendosi via via di nuovi ingredienti e  della fantasia di chi le preparava.Furono però tre gentiluomini  a segnare la svolta,  preparando le prime crepes salate. Tre signori amanti della buona cucina e soprattutto delle crepes. Il barone de Amery, il visconte De La Garse e il nobiluomo inglese Joseph Dely si riunirono a Parigi, sul finire del IXX secolo e crearono, per il loro piacere personale, un ristorante a base esclusiva di crepes. Grandi viaggiatori, amanti delle tavole di tutto il mondo, i tre amici compresero che  eliminando lo zucchero dalla pastella, essa poteva acompagnarsi gradevolmente ai formaggi, ai salumi e alle verdure in genere. Fu un successo senza precedenti. era il periodo della Belle Epoque, le prime automobili , le signore con il parasole e le gonne lunghe, tutti impazzivano per le crepes, cucinate sul momento e accompagnate da bicchieri di cidro. Le cene fastose che i tre nobili organizzavano erano sempre gremite e il ristorante  “Chez les amis “ conobbe un momento di grande popolarità.  

“ Per fare una crepes ci voglioso solo uova, burro e farina  ... 

Per farla buona bisogna solo imparare a farla bene …”

J. Dely 1897   

   Ingredienti  

per 12 creps

4 uova

100gr di farina

1 tazzina di latte

1 cucchiaio di burro fuso

sale q.b.

per il ripieno

400gr di macinato di maiale

150gr di provola

150gr di ricotta di pecora

passata di pomodoro

500ml besciamella

basilico

Procedimento

Iniziate con la preparazione delle crêpes. Inserite tutti gli ingredienti nel robot da cucina e mescolate per 4 minuti. Versate il composto così ottenuto, poco alla volta, in un padellino per crêpes rovente ed unto con un filo di olio, cercate di farle il più sottili possibile fino ad esaurimento del composto. (Un consiglio per non farle attaccare mentre le fate, tra l'una e l'altra mettete un pezzetto di carta forno). Ora procedete con la preparazione del ripieno. Mentre in un pentolino fate cuocere un veloce sugo al basilico, in una pentola di acciaio bassa e larga fate soffriggere il macinato sbriciolandolo molto bene con una spatola di legno, quando sarà ben colorito aggiungete 6 cucchiai di sugo al basilico tenete sul fuoco  ancora un paio di minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Intanto in una ciotola mescolate la besciamella, che potete preparare con questa ricetta,  insieme al sugo fino ad ottenere un bel rosa carico e versatene un poco sul fondo di una pirofila da forno. Fate la provola a pezzettini piccoli e unitela al macinato, aggiungete la ricotta e mescolate bene. Prendete le crepes  e cominciate a riempirle posizionando un pò di riempieno al centro come nella foto

poi arrotolatele e mettete nella pirofila da forno. Copritele con altro sugo e besciamella e infornate, a forno areato a 180° per 30 minuti circa.

Buon appetito!