Risotto alle vongole con pistilli di zafferano

Scusate, lo so sono molto assente in questo periodo sia dai vostri blog che dal mio, perdonatemi e comprendete. Come vi avevo già detto è un periodo tranquillo in famiglia,  ma pienissimo di lavoro e per me stessa, e di conseguenza per il blog,  rimane a stento il fine settimana. Oggi vi voglio parlare di una spezia che adoro, forse anche un pò per genetica avendo una mamma abbruzzese: lo zafferano. Una spezia antichissima che si ricava dagli stigmi del fiore di Crocus sativus, una pianta erbacea perenne. Il nome Crocus deriva dal greco Kroke, che significa "filamento", per gli stigmi filamentosi che porta al centro della corolla. Viene citato già nel papiro Ebers, nel Cantico dei Cantici e nell’Iliade, e nel corso dei secoli gli sono state attribuite proprietà curative ma ha anche avuto fama di afrodisiaco e questa sua peculiarità è ricordata dal mito greco di Crocus. Secondo il mito tali filamenti simboleggiano un legame d'amore tra la ninfa Smilax e il giovane Krokos, un amore destinato a finire con la morte del giovane. Si narra che gli dei, impietositi, trasformarono la ninfa in salsapariglia e il giovane in croco, per far sì che i due potessero vivere uno accanto all'altro. Per questo mito gli antichi Greci usavano porre sulle tombe degli amanti morti per amore un fiore di Crocus. La raccolta di questi preziosi fiori si effettua in autunno, di mattina al sorgere del sole, prima che il calice si apra e gli stigmi che portano la polvere d'oro si possano rovinare.  Lo zafferano oltre a rendere gustosi e saporiti diversi piatti, è una miniera di sostanze preziose per l’organismo,  essendo uno dei più potenti antiossidanti naturali ci aiuta a contrastare i famosi e malefici radicali liberi, responsabili dell’accelerazione dell’invecchiamento cellulare. Inoltre questa spezia favorisce le funzioni digestive, stimola l’apparato digerente, aumentando la secrezione di bile e di succhi gastrici. Per questo è molto usato anche nella preparazione dei liquori digestivi. L’uso dello zafferano in cucina,  spazia dall’antipasto al dolce, ma le combinazioni migliori si hanno con il riso, i crostacei, i frutti di mare, le carni in umido e le salse delicate. In questi casi il gusto dello zafferano arricchisce, colora ed esalta i sapori.Per me oggi risotto!

Fettuccine di mare e ... i parassiti copiatori di ricette

Sono incavolatissima e scrivo nel momento culmine dell’arrabbiatura per cui mi dispiace, ma mi dovrete sopportare! Un’amica mi ha appena segnalato che un chiamiamolo blog  mi ha appena rubato o anzi io direi clonato, una ricetta. Uso il termine clonato per un motivo preciso. Mi è già successo in passato che vari furfantelli/e mi rubassero ricette, ma di solito cercano di essere volpini ... tagliano la foto per eliminare la firma e copiano il post nella sua essenza ingredienti e procedimento, e ovviamente mi danno molto fastidio questi furbetti, ma nessuno fino ad ora mi aveva fatto incavolare così tanto. Vi metto il  link anche perché potreste, spero di no, trovare anche vostre ricette. Il tizio o la tizia in questione che gestisce questo blog copia integralmente i post delle ricette. Nel mio caso, ad esempio, non solo si è appropriato/a della mia ricetta e della mia foto, ma anche dell’introduzione al post che in quel caso era anche molto privata, molto mia…arrivare a copiare i pensieri , gli stati d’animo, ma che senso ha? Questa gente mi disgusta…fortuna che sono una minoranza questi parassiti fastidiosi come le zecche, mentre la maggioranza del nostro mondo è pieno di tanta bella gente tante amiche che si supportano a vicenda e si aiutano nel momento del bisogno. Infatti grazie a  Monica  che me lo ha segnalato, ho potuto scoprire il copiatore e grazie all’Araba, che lo ha a sua volta segnalato a Giallo Zafferano, tramite una sua amicizia,  questo blog entro un paio di giorni non dovrebbe essere più in grado di compiere nefandezze di questo tipo. Va bè, tiriamo fuori il lato ottimista e godereccio che c'è in me, guardiamo oltre e passiamo alla ricetta di oggi un primo di mare che solo a guardarlo fa venire voglia di spiaggia e di vacanze! A voi non fa questo effetto?

Aggiornamento dell'ultimo minuto: il blog copiatore è stato rimosso! 

Spaccatelle con i totani e .... arriva la prova costume!

Arriva la prova costume!!!!!!! E già, maggio sta finendo, tra alti e bassi (più bassi) stagionali ma le previsioni dicono che la calda estate sta per arrivare e con lei le tanto agognate ferie, ma anche la temutissima prova costume. E allora, qui si fa sul serio bisogna rimettersi in forma! Ma niente diete drastiche  che non servono a nulla e spesso fanno anche tanti danni, ma piuttosto  un sano regime alimentare light che con un occhio al nostro benessere psicofisico, ci aiuti a mantenerci in salute e  ad assicurarci che il nostro corpo riceva ciò di cui ha bisogno senza niente in più o in meno. L'Organizzazione mondiale della Sanità ha stilato le "Linee guida" per una sana alimentazione. Le raccomandazioni possono essere riassunte in poche regole: consumare almeno quattro porzioni quotidiane di frutta e verdura fresche, aumentare l'assunzione di cibi ad alto contenuto di fibre, diminuire il consumo di grassi saturi (ad esempio burro, strutto, lardo) e di prodotti raffinati (ad esempio biscotti, zucchero bianco), aumentare il consumo di grassi insaturi (pesce). Insomma: pochi grassi saturi, pochi zuccheri e sale; frutta, verdura e pesce a volontà, senza dimenticare l'importanza, per quanto possibile, di una moderata attività fisica: basta anche semplicemente camminare per un'ora quasi tutti i giorni. Per cui dopo tutti i dolci che vi ho proposto ultimamente, oggi vi posto un piatto di pasta leggerissimo con condimento di pesce, fatelo seguire semplicemente da un bel piatto di insalata poco condita e da frutta fresca e il mio nutrizionista direbbe OK! Perché il peso della pasta è considerato in 80gr a testa mentre il pesce una volta pulito sarà sui 100/120 gr a persona, un piatto perfetto ben bilanciato tra proteine e carboidrati. Light, ma con gusto!

Mafalde totani e gamberi

Mia figlia odia il pesce. Non è sempre stato così, da piccola era esattamente il contrario, viveva di sogliole, rombo,  salmone e pesce spada e non sopportava la carne a meno che non fosse macinata. Non mangiava neanche le cotolette, il che per un bambino è inaudito ed inspiegabile. Poi ad un certo punto esattamente a 11 anni ha detto basta pesce, io voglio la carne. Ed io felice pensavo che finalmente fosse arrivato il momento di una dieta più equilibrata, invece era solo l’opposto di prima. Ora mangia solo carne, di tutti i tipi, cucinata in tutti i modi, ma solo carne … però, c’è un però se il pesce è inserito in un piatto di pasta o di riso, in un qualunque tipo di primo piatto, allora quello le piace e lo mangia molto volentieri. Misteri! Ma ovviamente le mamme sono nate per essere furbe e così moooolto spesso il pesce fa coppia con la pasta sulla nostra tavola.  Oggi ad esempio vi lascio questa pasta facile e veloce, perfetta da preparare  anche al rientro da scuola. Questo primo piatto a base di pesce è molto saporito e a basso contenuto di calorie, per cui  ideale anche per chi ha problemi di linea o per chi vuole iniziare a  mangiare un pò leggero in vista delle abbuffate natalizie :)

Filetti di rana pescatrice in umido

Fuori il cielo è nuvoloso, e forse qualche goccia di pioggia vien giù pian piano. Stare a casa per me è sempre la cosa più bella quanto il tempo è così, la mia casa con il suo calore mi avvolge come una coperta calda, e se Sul fuoco c'è una pentola che bollicchia e in forno un bel dolce...allora è il massimo. Ma andiamo a sbirciare prima nella pentola, il profumo fa pensare che si tratti di pesce, è la rana pescatrice in umido. Una cottura simile ad uno stufato o ad uno spezzatino, una delle cotture che prediligo quanto la temperatura scende e l'inverno avanza. 

Filetti di rombo in crosta di pistacchi

Non sono impazzita, e non ho cambiato stile, la foto che vedete oggi è stata modificata da mio nipote di 11 anni, a suo parere cucino bene ma sono una pessima fotografa  e su questo siamo tutti d’accordo, ma le sue innovazioni non mi convincono, le trovo troppo azzardate. “Zia sono vecchie ‘ste foto, le devi ritoccare, fare gli effetti … così sembra che le ha fatte nonna!” Io la pubblico perché lui era così felice del suo prodotto  e perché le promesse si mantengono, ma vi dirò preferisco mille volte le mie semplici foto banali che esaltano esclusivamente il cibo. Non sono una brava fotografa, uso la mia Nikon al 0,00001 delle sue possibilità. Forse un giorno quando avrò tempo farò un corso, ma per ora accontentatevi della mia semplicità. Anche la ricetta che vi lascio oggi è semplicissima, con solo tre ingredienti, sfiziosa, ma velocissima perché tempo per cucinare questa settimana  zero!

Mafalde in crema di zucchine con compagnia di mare

Sono tornata dalle vacanze con un paio di chili di troppo da smaltire, per cui per un po’ cibi leggeri almeno per me! Tra i cibi buoni, nutrienti,  ma dietetici si possono assolutamente inserire le zucchine. Infatti sono un alimento con pochissime calorie: ogni 100 grammi di zucchine si ha una resa calorica pari a 12 calorie ed è per questo motivo che sono spesso consigliate dai dietologi. Le zucchine sono composte per il 92% da acqua, dal 3,3% da carboidrati, dal 2,7% da proteine e per la restante percentuale da fibre alimentari e grassi; i minerali presenti sono costituiti da potassio, in grande quantità  e poi fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame  e manganese. Sul fronte delle vitamine troviamo la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C. In sintesi non gli manca nulla, ma vai a cercare di farle  mangiare a certa gente che dico io, tipo …una persona a caso…mia figlia! Grande e grossa, ma mangia solo verdure crude insalate ecc. verde e cotto non sia mai! Per cui immaginate la mia incredulità quando mangiando questo piatto di pasta ha esclamato  … Brava mamma, buona questa pasta!

Spaccatelle con tonno fresco e pinoli

Mangiare il pesce è molto utile sia per mantenersi in salute che in linea; in particolare, consumare regolarmente questo alimento fa bene per contrastare il diabete, le malattie cardiovascolari e anche per migliorare l’umore. Non dovete fare scorpacciate di pesce per sentirvi meglio: secondo i nutrizionisti basta inserirlo nella dieta due o tre volte alla settimana. Il pesce è così salutare perchè ricco di fosforo, proteine, vitamine e i famosi grassi omega3.  Prendiamo ad esempio il tonno: è nutriente come la carne, ma è più digeribile, i suoi grassi sono ricchi di composti polinsaturi, utili al buon funzionamento del sistema cardio-circolatorio, è ricco di  vitamina A ed E ed alcune del complesso B. Insomma come ho scoperto grazie al mio mitico nutrizionista, scegliere il pesce è l'alternativa vincente per mantenersi in salute ed in linea ed in più vi assicuro che il tonno fresco dona un gusto speciale alla pasta, niente  a che vedere con il suo fratellino in scatola.

Mafalde corte con sogliola e pomodorini

Eccomi di ritorno nella mia e nelle vostre cucine. Ho approfittato di queste feste per fare un lungo stacco da tutto anche dalla cucina, ma non dal mangiare anzi ho anche esagerato! Mi sono goduta la famiglia, gli amici e mi sono presa tempo per me, ne avevo veramente bisogno ed ora mi sento in formissima e pronta per ricominciare. E voi passate bene le feste? Mi auguro di si e spero che tutte voi siate riuscite in questi giorni, appena trascorsi, a staccare la spina dalla routine quotidiana e, anche se tra i mille impegni culinario/natalizi, ad approfittare di questo periodo per stare con le vostre persone del cuore, per leggere un buon libro, ascoltare buona musica, vedere una pièce teatrale o un buon film, andare ad una mostra,  insomma una o tutte quelle cose a cui troppe volte dobbiamo rinunciare per banale mancanza di tempo! Ed invece sul lato abbuffate come è andata, avete esagerato? Io si come vi ho già detto ed ora la bilancia mi guarda male! Per cui direi che è ora di rimettersi in forma con  qualche ricettina light, che ne dite vi va l’idea?   

Profumi orientali ... filetti di rombo lime e zenzero

Venerdì pesce!  Un detto antico per le sue origini, ma sempre moderno per me visto che al  mercato rionale dove vado a fare la spesa,  il banco del pesce c’è solo martedì, venerdì e sabato. Ora se a questo unite la mia amica Francesca che mi ha chiesto  esplicitamente di postare una ricetta light, che potevo fare se non preparare un profumatissimo piattino dietetico a base di pesce ? E visto che light non vuol dire insulso, sciapo e insapore ecco che per oggi vi propongo una ricetta con il mio pesce preferito , il rombo, profumatissima e che si prepara alla velocità della luce giusto il tempo di dire ...a tavola è pronto!

Per chi di voi non lo sapesse vi voglio ricordare che :

il lime è un naturale antiacido gastrico, favorisce la digestione e ha notevoli proprietà toniche, rinfrescanti, antidiarroiche, diuretiche, antisettiche e battericide. L’acido citrico in esso contenuto ha potere solvente sui calcoli renali facilitandone lo scioglimento ed impedendone la formazione.

Lo zenzero invece stimola la circolazione, rilassa i vasi sanguigni periferici, impedisce il vomito, ha effetto spasmolitico, favorisce la digestione, è antiflatulente ed antisettico. E' una delle più importanti erbe digestive, a tal punto che si impiega come rimedio preventivo contro il mal di viaggio o la nausea associata alla chemioterapia. Ricordate però che lo zenzero viene sconsigliato in gravidanza (perché ha attività mutagena e abortiva), in caso di febbre elevata, e nei sofferenti di gastriti e ulcera peptica; lo zenzero può prolungare il tempo di sanguinamento, e può quindi interferire con una concomitante terapia anticoagulante, antidiabetica, cardiologica.

Risotto sapore di mare

Eccomi di ritorno da qualche giorno di mare, ma non propriamente di riposo visto che siamo andati ad aprire casa (con tutto quello che ovviamente ne consegue … mega pulizie generali ecc.) insieme a mia figlia e a tre suoi amici! Avete idea di quanto mangino due ragazzi di sedici anni? Una valanga!!!!!! Abituata alla femmina e quasi sempre avendo per casa ragazze perennemente attente alla linea non immaginavo che avrei cucinato per un esercito! Sono rimasta sconvolta, ve lo giuro, dalla quantità di cibo che riescono ad ingerire senza ingrassare, ma anzi  mantenendo  fisici atletici e tonici ….. beata gioventù! Voglio anch’io il loro metabolismo !!!!!!!!!!!!!!!!!!  Mi scuso fin d’ora con voi, ma questa estate non sarò molto presente, farò spesso su e giù con il mare e non avendo lì la possibilità di connettermi  diciamo che le mie apparizioni nella mia e nelle vostre cucine  saranno un pò psichedeliche! Ed ora una ricetta straclassica, ma con il pesce fresco comprato direttamente al porto dai  pescatori vi assicuro che è una super bontà!

Filetti di rombo al mandarino e sformatini di zucchine

Come è da voi il tempo ? Qui a Roma, anzi nel mio quartiere, dalla tarda mattinata nevischia, ma per ora sta attaccando poco, ma fa un freddo .......brrr.....io sono stata a casa insieme a mia figlia e alle sue amiche (nuova ordinanza comunale e prefettizia scuole e uffici pubblici chiusi!) per cui ho preparato il pranzo per tutti, primo secondo e una bella torta e per merenda le castagnole, nei prossimi giorni posto tutto.  Non posso certo dirvi che non mi piaccia essermi guadagnata un altro giorno di ferie extra, ma sinceramente mi sono anche un pò stufata di farmi gestire la vita dagli allarmi meteo, e ho l'impressione che l'allarmismo messo in giro dai media sia un pò eccessivo, quanto meno per le grandi città. A me sembra, da quello che sento dai TG, che i veri disagi li stiano avendo soprattutto i piccoli centri e le abitazioni isolate. Comunque c'è chi aspetta la neve per questa notte per cominciare a polemizzare domani mattina, io che le polemiche le odio, aspetto la primavera !

 

Spaghetti con le vongole

Sono sparita per un pò per un break familiare al mare...ne avevo veramente bisogno ! Una settimana di nulla si ok  aprire casa al mare non è proprio niente... ma niente sveglia, niente lavoro, niente traffico e soprattutto niente corse! Sole, mare, passeggiate sulla spiaggia, lunghe chiacchierate con mia figlia, stare noi tre insieme...la semplicità di ritrovarsi senza pc, senza tv,  senza avere sempre tutti  mille cose da fare in sempre troppo poco tempo....questa si che è una ricarica ora posso aspettare le vacanze, quelle vere ! Intanto per rimanere in tema di semplicità vi posto il più classico dei miei primi estivi.

Insalata di polpo con patate

Normalmente questa insalata è considerata un antipasto, ma aumentando le dosi diventa un ottimo secondo piatto, soprattutto durante l'estate dove la voglia di cuinare diminuisce e i piatti freddi risultano essere i più apprezzati in famiglia...almeno nella mia è così, per cui le dosi che vi lascio si riferiscono ad un secondo, se lo volete considerare come antipasto, un polpo da 1 kg normalemente va bene per 6 persone. Un consiglio, non demonizzate i polpi congelati e decongelati: il freddo ha sulle fibre di questo mollusco lo stesso effetto della battitura, ovvero le spezza, rendendo le carni più morbide. Ovvio che il fresco acquistato dal pescivendolo di fiducia è imbattibile. Ci sono vari modi di cucinare il polpo, io lo faccio ancora con il metodo della nonna ... con il tappo di sughero che "lo rende tenerissimo"! Credenze o verità? Non lo so, ma a me non mi ha mai deluso!

 

Pesce spada alla moda di Bagheria

Questa è una vecchia ricetta che mi insegnò tanto tempo fa un'amica di Bagheria, cittadina in provincia di Palermo dove spesso andavo in vacanza con i miei genitori. Come mi è tornata in mente? Non lo so. Sono andata al mercato per comprare il pesce, e ho trovato questo splendido pesce spada, era tanto che non lo cucinavo, e così lo compro lo metto in frigo e poi di corsa in ufficio. Giornata convulsa piena di tremila impegni e arrivo all'ora di cena senza idee e senza tempo e con il muso di mia figlia che mi dice " No ti prego mamma il pesce NO !" e allora come al solito 2 cene carne per lei e spada per noi.... veloce, facile ma con il sapore di una terra che amo!

Insalata di grano con mais e gamberetti

Premetto che ho preparato questo piatto qualche giorno fa, come primo vero piatto estivo da mangiare in terrazza, ora dopo le ultime notizie credo che rifacendolo non ci metterei i germogli di soia. Ma proprio mentre scrivo mio marito mi dice che ulteriori test hanno scagionato anche i germogli di soia. 

AAA  batterio Killer cercasi

.....e intanto io seguito a mangiare sia la frutta che le insalate anche perchè sono convinta che nella produzione di casa nostra  non si annidi  nessun killer !!...sono troppo ottimista ?

Cocktail di gamberetti

 

Ingredienti

400 gr di gamberetti

lattuga

salsa cocktail

Il risotto del pescatore

Ingredienti

350gr di riso

600 gr fra moscardini - polipetti - seppioline - calamaretti

400 gr di cozze

olio di oliva - sale

vino bianco

cipolla - aglio - prezzemolo

polpa di pomodoro